Frischer Fisch

In den speziellen Fischläden oder den Kühltruhen der Supermärkte findet man verschiedenste Sorten an Speisefischen. Nach dem Lebensraum  wird zwischen Süßwasserfisch und Salzwasserfisch (Seefisch) unterschieden. Einige Fischarten kommen sowohl in Salz- als auch in Süßwasser vor, beispielsweise Aal und Lachs. 

Für den Geschmack eines Fischgerichts ist die Frische entscheidend. Am allerbesten schmeckt ein Fisch, wenn er der direkt nach dem Fang zubereitet wird. Wenigstens zweimal pro Woche sollte frischer Fisch auf den Tisch kommen. Dabei ist Abwechslung geboten. Fisch liefert lebensnotwendige Stoffe. Er gilt als gesund, weil er in der Regel leicht verdaulich ist und hochwertiges Eiweiß, lebensnotwendige Omega-3-Fettsäuren und den Mineralstoff Jod enthält, die beiden letzteren überwiegend in Salzwasserfisch.

Grillen, kochen, dämpfen oder braten, frischer Fisch lässt sich mit ganz unterschiedlichen Techniken zu einem leckeren Essen verarbeiten. Hier ein paar Beispiele:

Fischgerichte 

1. Frischer Aal gebraten

2. Lachsforelle mit Ofengemüse

3. Skrei (Winterkabeljau) mit Fenchelgemüse

4. Karpfen blau mit weißer Soße

5. Lachsfilet mit Kartoffelsalat und Garnelen

6. Lachsragout mit Mangold und Schafskäse

Praktische Küchenhelfer

Servierplatte
Fischbesteck
Zitronenpresse



1. Frischer Aal gebraten

Den küchenfertigen Aal in Stücke schneiden, unbedingt kräftig innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Die Aalstücke in Butter knusprig braun braten. Mit Zitrone beträufelt servieren. Dazu passt gut ein leichter Feldsalat mit Tomaten oder Stampfkartoffeln.  

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Wissenswertes: Eines unserer Lieblingsrezepte. Der Aal ist überaus schmackhaft und wird von manchem Feinschmecker sehr geschätzt. Zudem ist er äußerst gesund. 100 g Aal haben 260 mg Omega-3-Fettsäuren und einen hohen Gehalt an Vitamin D.


2. Lachsforelle mit Ofengemüse

Die küchenfertige Lachsforelle abwaschen, trocken tupfen und von innen und außen salzen. Aluminiumfolie auf einem Backblech ausbreiten und mit Olivenöl bestreichen. Das Gemüse putzen, klein schneiden und gewürzt in dem Bauch der Lachsforelle und dem Backblech platzieren. Die rohen Kartoffeln mit Schale halbieren, mit Olivenöl bestreichen und mit Rosmarin und Meersalz würzen. Alles zunächst ca. 45 Minuten mit Aluminiumfolie abgedeckt im Backofen garen. Anschließend alles nochmal ca. 45 Minuten aufgedeckt wie im Video zu sehen, garen. Die Lachsforelle möglichst grätenfrei filetieren. Auf einer Platte mit Kräuterquark und Sahne Meerettich servieren... Hmm, lecker!

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3. Skrei (Winterkabeljau) mit Fenchelgemüse

Den Kabeljau auf der Haut in Olivenöl braten und mit frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Den Fenchel und die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Dabei das zarte Grün des Fenchels beiseite legen. Die Möhren und die Petersilienwurzel schälen und in Scheiben schneiden. Das Gemüse in Olivenöl anbraten und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kurkuma würzen. Bis auf die großen Fenchelscheiben das Gemüse in einem Mixer mit Kräuterfrischkäse, Dill und Walnussöl pürieren. Alles auf einem Teller mit Zitronenscheiben und dem zarten Grün des Fenchels anrichten! Guten Appetit!


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Wissenswertes: Skrei, der norwegische Winterkabeljau ist kulinarisch ein Edelfisch. Er lebt in der arktischen Barentssee.

4. Karpfen blau mit weißer Soße

Frischen, küchenfertigen Karpfen waschen. Möhren, Zwiebeln und Petersilienwurzeln schälen und in Scheiben schneiden. Wasser, Essig, Loorbeerblätter, Pfefferkörner, Piment, Nelken und das geputzte Gemüse in einen Topf geben und ca. 20 Minuten kochen. Die Temperatur zurücknehmen und den Karpfen im heißen Sud ca. 30 Minuten ziehen lassen, nicht kochen. Der Karpfen ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt. Etwas Flüssigkeit aus dem Sud nehmen und mit Sahne oder Creme fraiche binden. Mit Gemüsefond abschmecken. Das Gemüse und den Karpfen auf einen Teller geben und mit der weißen Soße anrichten. Lecker....

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Wissenswertes: Karpfen gelten als Glücksbringer. Angeblich soll die Schuppe eines Silvesterkarpfens - im Portemonnaie aufbewahrt - Glück und Wohlstand im neuen Jahr bringen. Karpfen besitzt besonders viel Biotin. Mit 100 g nimmt man bis zu 8,5 µg des Vitamins auf.

5. Lachsfilet mit Kartoffelsalat und Garnelen

Kleine Kartoffeln mit Schale kochen, abschrecken und pellen. Mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Den frischen Lacks auf der Hautseite in gutem Olivenöl anbraten. Ein paar Knoblauchzehen kurz mitbraten. Die Kartoffeln mit Gosch Garnelen in Aoli (Gosch) und Dill vermengen und in Scheiben geschnittene Radieschen unterheben. Den Kartoffelsalat im Kühlschrank ziehen lassen und nach belieben mit Schnittlauch und Eiern belegen. Das Lachsfilet aus der Pfanne nehmen und mit dem Kartoffelsalat und dem Knoblauch auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Hmmm, lecker!

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6. Lachsragout mit Mangold und Schafskäse

 Den Mangold waschen und pürieren. Lachsfilet in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Den Mangold zum Lachs in die Pfanne geben und alles zusammen aufkochen. Fein würzen und Frischkäse unterrühren. Schafskäse in Würfel schneiden und unterheben. Fertig. Dazu passt Vollkorntoast....

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